غذائیت

عیدالاضحی کی آمد آمد ہے۔ اس موقع پر چونکہ گوشت کی فراوانی ہوتی ہے اس لیے اکثر گھریلو خواتین منفرد مزیدار کھانے تیار کرنے کا خاص اہتمام کرتی ہیں۔ عیدالاضحی پر گوشت سے منفرد نت نئے اور لذیذ کھانے تیار کئے جاتے ہیں۔
بقرعید کے بعد عموماً دعوتوں کا سلسلہ بھی شروع ہوجاتاہے۔ اس کے علاوہ عید کے بعد روزانہ گوشت کھانے کی وجہ سے متلی، معدے میں تیزابیت اور بھاری پن کی شکایت اکثر دیکھنے میں آتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اکثر لوگ گوشت اعتدال سے زیادہ کھالیتے ہیں جس کی وجہ سے ان کے معدے پر بوجھ پڑتا ہے اور ہاضمے کا نظام متاثر ہو کر مختلف پریشانیوں کا سبب بن سکتا ہے۔

بقرعید کے موقع پر چونکہ گوشت کافی مقدار میں دستیاب ہوتاہے لہٰذا اسے محفوظ کرنے کی کوشش کی جاتی ہے۔ کچھ لوگ بقر عید کے گوشت کو محفوظ کرنے کے معاملے میں کافی حساس واقع ہوئے ہیں۔ جس کا اندازہ ایک مہینے بعد بھی ڈیپ فریزر میں موجود بکرے کی ران سے لگایا جاسکتاہے۔ یہ طریقہ بہت غلط ہے کیونکہ گوشت کو زیادہ عرصے تک ڈیپ فریزر میں محفوظ رکھنا مضرصحت ہے۔ اس سے گوشت کے مفید اجزا ضائع ہوجاتے ہیں۔ بقرعید کے حوالے سے ہم چند مفید ٹپس بھی بتارہے ہیں انہیں آزماکر دیکھیں۔

[box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔تازہ اور عمدہ گوشت پیازی یا گلابی رنگ کا ہوتاہے۔ گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے اس کو فریز کرلیں یا اُبال کر پانی خشک کرکے رکھ لیں یا پھر تیز دھوپ میں کپڑے سے ڈھانپ کر تقریباً ڈھائی گھنٹے کے لئے رکھ دیں۔ گوشت میں حسب پسند مصالحے لگاکر اوون میں رکھ دیں۔ پانی خشک ہوجائے تو نکال لیں یا گوشت چھری سے گودکر تیل، نمک، ہلدی ملاکر صاف سھتری رسی میں پروکر لٹکادیں، جب بالکل سوکھ جائے تو کھلے جار میںرکھ دیں۔ جب ضرورت ہو تو اُس کے ٹکڑے کرکے تل لیں۔[/box] [box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔گوشت کو اخبار کے کاغذ میں ہر گز نہ لپیٹیں۔ اخباری کاغذ کی روشنائی صحت کے لیے نقصان دہ ہوتی ہے۔ گوشت کو چھوٹی پلاسٹک کی تھیلوں میں فریز کرنا بہتر ہوگا۔ بڑی پلاسٹک کی تھیلی میں اگر آپ زیادہ گوشت محفوظ کریں گی تو پکاتے وقت آپ کو سارا گوشت پگھلا کر حسب ضرورت نکالنا پڑے گا، پھر بقیہ گوشت کو دوبارہ فریز کرنا حفظانِ صحت کے اصولوں کے منافی ہے۔ کوشش کریں کہ گوشت کو تیل میں پکائیں۔ گوشت پر سے چکنائی صاف کرلیں، خاص طور پر بلـڈپریشر اور دل کے مریضوں کو تو چکنائی والا گوشت ہرگز نہیں کھانا چاہیے۔ صحت مند افراد بھی تقریباً 70گرام گوشت ایک دن میں کھائیں۔ البتہ بچے زیادہ گوشت کھائیں تو کوئی مضائقہ نہیں۔ [/box] [box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔کچا پپیتا چھلکے سمیت پیس کر بوتل میں بھر کر فریج میں رکھ دیں۔یہ گوشت گلانے کے کام آئے گا۔ گوشت کے اکثر کھانوں میں دہی استعمال ہوتی ہے اس لیے عید سے ایک دن قبل آدھا کلو نیم گرم دودھ میں چائے کے دو چمچے دہی ملا کر اچھی طرح یک جان کرلیں۔ اگر آپ چاہیں تو چائے کا ایک چمچہ چینی بھی شامل کردیں، پھر اس کو مٹی کے پیاے میںیا پلاسٹک کے پیاے میں ڈال کر ایسی جگہ رکھ دیں جہاں پیالہ ہلے نہیں، جم جائے تو فریج میں رکھ دیں۔ [/box] [box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔عید کے چند روز قبل اپنا فریج صاف کرلیں تاکہ عید پرجب گوشت فریز کریں تو مشکل نہ ہو۔ [/box] [box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔ادرک، لہسن پیس کرایک چٹکی نمک ملا کر فریج میں رکھ دیں۔ ہوسکے تو برف جمانے کی ٹرے میں ڈال کر جمالیں۔ یہ کیوبز کی شکل میں ہوں گے ان کو پلاسٹک کی تھیلی میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔ [/box] [box type=”success” align=”” class=”” width=””] *۔۔۔ہری مرچ اور ہرا دھنیا تھوڑا سا نمک ملا کر پیس لیں۔ اسے بھی بوتل میں بھر کر فریج میں رکھ دیں۔ پکاتے وقت چائے کا ایک چمچہ ڈال دیں اس سے کھانے کا ذائقہ اور خوشبو بہت اچھی ہوجاتی ہے۔[/box]

 

قربانی ایک مقدس فریضہ ہے، جو ہرصاحبِاستطاعت پر واجب ہے۔ ایک اچھے تندرست جانور کواللہ کی راہ میں قربان کرنا پھر اس کا گوشت خود بھی کھانا، اعزا و اقربا اور مساکین کو کھلانا ناصرف سنتِ ابراہیمی کی ادائیگی کا ذریعہ بنتا ہے بلکہ مہمان نوازی اور فیاضی کی روایات کو بھی قائم واستوار کرتاہے۔ مگر آپ نے دیکھا ہوگا کہ عید قربان پر گوشت کھانے کا تناسب انتہا کو پہنچ جاتا ہے، آپ کسی کے یہاں عید ملنے گئے یا کوئی آپ کے یہاں عید ملنے آیا تو گوشت کی ڈش ضرور پیش کی جائے گی۔ اب آپ خود سوچ سکتے ہیں کہ ایک کثیر الاحباب و برادری کا فرد کتنی جگہ کھا سکے گا اور اگرتھوڑا بہت تکلفاً کھالے گا تو اس کے لیے کیا مسائل پیدا ہوں گے۔
گوشت میں کولیسٹرول کی مقدار خاصی ہوتی ہے۔ روکھے گوشت میں بظاہر نظر نہ آنے کے باوجود چربی ایک تہائی سے زیادہ ہوسکتی ہے۔ یہ چربی زیادہ تر سیچوریٹڈ ہوتی ہے، یعنی ایسی چکنائی جو کمرے کے عام درجہ حرارت پر جم جاتی ہے۔ یہ چکنائی ہماری شریانوں میں جمع ہو کر دورانِ خون میں رکاوٹ ڈالتی ہے اور پھر امراضِ قلب کا سبب بنتی ہے لہٰذا گوشت اعتدال کے ساتھ استعمال کیا جائے تو صحت بخش ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ عموماً دیکھنے میں آیا ہے کہ عید قربان کے موقع پر لوگ پرتکلف دعوتوں میں شرکت کے بعد اسہال، الٹی، گیس، بدہضمی، بخار وغیرہ میں مبتلا ہوجاتے ہیں۔یہاں ہم ماہرین کی آراء کی روشنی میں یہ بیان کرنے کی کوشش کریں گے کہ ایک فرد کو کتنا گوشت کھانا چاہیے؟ اور حفظانِ صحت کے اصولوں کے مطابق گوشت کے محفوظ کرنے کا طریقہ کیا ہے؟۔۔۔۔۔۔ نیز وہ کون سی وجوہات ہیں جن کی بنا پر گوشت کا زیادہ استعمال بعض صورتوں میں انسانی صحت کے لیے نقصان کا باعث بھی بن سکتا ہے؟۔۔۔۔۔

گوشت اور چکنائی
ماہرینِ خوراک متوازن غذا کے چارٹ میں جو چیز سب سے کم استعمال کرنے کی ہدایت دیتے ہیں وہ چکنائی اور گوشت ہے۔ جب بھی ان دونوں چیزوں کا استعمال انسانی خوراک میں اعتدال سے بڑھے گا یقیناصحت پر مضر اثرات ظاہر ہوں گے۔ عام طور پر صحت مند یا بڑھتی عمر کے افراد دن بھر میں 70 گرام گوشت استعمال کرسکتے ہیں جب کہ بیمار افراد کے لیے گوشت کازیادہ استعمال تکلیف کا باعث بن سکتا ہے، خاص طور پر بلڈپریشر اور دل کے مریضوں کو بہت احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ ڈاکٹر کی ہدایت کے مطابق یہ جتنی بھی گوشت کی مقدار استعمال کرتے ہوں انہیں اس میں سے چکنائی کا قطعی خاتمہ کردینا چاہیے، کیونکہ حیوانی چکنائی جسم میں ٹرائی گلیسرائیڈز کی مقدار بڑھا دیتی ہے جو بہت سی بیماریوں کا سبب بنتی ہے۔ لہٰذا اگر مذکورہ امراض میں مبتلا لوگ گوشت کھانا چاہیں تومتبادل طور پر مکئی، سویابین یا سورج مکھی کے تیل میں پکا کر کھائیں۔ ساتھ ہی کچی سبزیوں، پھلوں اور پانی کا استعمال بڑھا دیں۔ اس کے علاوہ بڑی عمر کے افراد کو بھی دل، گردے، کلیجی اور پائے وغیرہ کھانے میں احتیاط برتنی چاہیے۔
غذائی ماہرین کے مطابق اگر آپ نے عیدِ قربان کے ایک دو روز تک زیادہ گوشت کھایا ہے تو اس کے بعد دو روز تک پھل اور سبزیاں استعمال کریں یا کم از کم گوشت کے ساتھ سبزیاں اور پھل بھی غذا میں شامل رکھیں تا کہ خوراک متوازن رہے۔ زیادہ تیز نمک مرچ مصالحوں والے کھانوں سے بھی گریز کریں، ایسے کھانے معدے کے مختلف امراض کا باعث بن سکتے ہیں۔ اگر آپ ایک دن گوشت کھاتے ہیں اور دوسرے دن سبزی تو یہ بھی متوازن غذا ہی میں شمار ہوتی ہے۔ اس ضمن میں ایک اور بات یاد رکھنی چاہیے کہ غیر متوازن خوراک کے نتائج فوری طور پر کم ہی ظاہر ہوتے ہیں بلکہ یہ طویل عرصہ بعد جوڑوں کے درد، یورک ایسڈ بڑھنے اوراعصابی درد وغیرہ کی صورت میں سامنے آسکتے ہیں۔ غذائیماہرین کی رائے میں عید کے دنوں میں گوشت کا استعمال اتنا ہی کریں جتنا آپ کے لیے فائدہ مند ہو، چونکہ بچوں کو بڑوں کے مقابلے میں پروٹین کی زیادہ ضرورت ہوتی ہے۔ اس لیے وہ کچھ مقدار بڑھا بھی دیتے ہیں تو کوئی مضائقہ نہیں ہوگا۔

گوشت محفوظ کرنا….
غذائی ماہرین کے مطابق گوشت خواہ قربانی کا ہو یا روزمرہ کا، یہ بہت جلد جراثیم کی آماجگاہ بن کر خراب ہونا شروع ہوجاتاہے۔ اس کی وجہ اس میں پانی کی مقدار کا زیادہ ہونا ہے جو تقریباً 75 فیصد ہوتی ہے جبکہ عام اناج اور دالوں میں پانی کی مقدار صرف 10 سے 15 فیصد تک ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اگر کسی چیز کو زیادہ عرصہ تک محفوظ رکھنا ہو تو اس میں پانی کی مقدار ختم کردی جاتی ہے، خشک اور تازہ دودھ کی مثال سب کے سامنے ہے۔ تازہ دودھ چند گھنٹے جب کہ خشک دودھ کو سالوں محفوظ رکھا جاسکتا ہے۔ لہٰذا گوشت کے لیے ضروری ہے کہ اسے قربانی کے فوری بعد (تین گھنٹوں کے اندر) استعمال کرلیا جائے یا پھر محفوظ کرلیجیے۔
پانی جراثیم کی من بھاتی غذا اوران کے پنپنے کی پسندیدہ چیز ہے جب کہ جراثیم تیزابیت سے بھاگتے ہیں لہٰذاگوشت محفوظ رکھنے کے لیے یہ ضروری ہے کہ سب سے پہلے گوشت سے پانی ختم کیا جائے۔ اس کے لیے اسے دھوپ میں سکھالیں، چولہے پر خشک کرلیں یا پھرپانی کو منجمد کرنے کے لیے گوشت کو فریز کرلیں۔ اگر تینوں طریقے حفظانِ صحت کے اصولوں کے مطابق ہوں تو گوشت کو خراب ہونے سے بچایا جاسکتا ہے۔ اگر گوشت کو دھوپ میں خشک کرنا مقصود ہو تو خیال رکھیں کہ مکھیوں، کیڑوں اور دھول مٹی سے محفوظ رہے۔ کسی پتلی جالی یا کپڑے سے ڈھانپ دیں تو زیادہ اچھا ہے۔ پھر تیز دھوپ میں دو سے ڈھائی گھنٹے رکھیں۔ اس عمل سے گوشت میں موجود تمام پروٹین پگھل کر ایک تہہ سی بنا دے گی، پانی خشک ہوجائے گا اور گوشت بھی محفوظ ہوجائے گا۔ اس کے علاوہ نمک اور تیزابیت کے ذریعے بھی جراثیم کا داخلہ روکا جاسکتا ہے۔ مثلاً گوشت کو دھوپ میں خشک کرنے سے پہلے اگر اس پر نمک کے ساتھ لیموں کا رس (کینو کا رس بھی لگا سکتے ہیں) یا سرکہ چھڑک دیا جائے تو گوشت کو زیادہ عرصہ تک محفوظ بنایا جاسکتا ہے۔ کیونکہ نمک میں موجود سٹرک ایسڈ اور سرکے میں پایا جانے والا ایسڈ بھی جراثیم کو ختم کرنے میں معاون ثابت ہوتاہے ، اگر دھوپ کم ہو یا نہ ہو تو گوشت کے پتلے پتلے قتلوں پر نمک یا دیگر مصالحے لگا کر اوون میں خشک کرکے محفوظ کیا جاسکتا ہے لیکن یہ بات یاد رکھیں کہ گوشت کو دیر تک محفوظ کرنے کا بہترین طریقہ اسے فریز کردینا ہے کیونکہ گوشت کو جما دینے کی صورت میں ان میں جراثیم کی نشوونما رک جاتی ہے۔ ایسا گوشت جو لیموں یا مالٹے کا رس نچوڑ کر سکھایا گیا ہو آئرن (فولاد) کی کمی دور کرنے کے لیے بہترین غذا ہے۔ بالخصوص ایسے بچے جو فولاد کی کمی کا شکار ہیں یا حاملہ خواتین جنہیں فولاد کی کمی کی شکایت ہے ایسا گوشت استعمال کرکے اپنی یہ کمی پوری کرسکتی ہیں۔ اس سے حاملہ خاتون کی صحت پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

فریزر گوشت….
غذائی ماہرین کی متفقہ رائے ہے کہ فریز کیا ہوا گوشت عام طور پر تین ماہ تک قابلِ استعمال رہتا ہے۔ تاہم اگر صورتحال بہت مثالی ہو یعنی فریزر بہت اچھا ہو اور کم کھلے تو گوشت چھ ماہ تک بھی قابل استعمال رہتا ہے۔ ہمارے ہاں چونکہ بجلی کا آنا جانا لگا رہتا ہے اوربعض اوقات طویل دورانیے کی لوڈ شیڈنگ بھی ہوتی ہے جس سے گوشت کی حالت متاثر ہوجاتی ہے۔ یہ بات یاد رکھیے اگر فریزر کم کھلے گا اور بجلی کم جائے گی تو اس میں رکھے گوشت کو تین ماہ تک استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ایک اور بات ذہن میں رہنی چاہیے کہ فریزر سے گوشت نکالنے کے بعد وہ صرف اتنی دیر تک محفوظ رہتا ہے جب تک کہ اس میں سے برف پگھل نہیں جاتی۔ برف پگھلنے کی صورت میں فوری طور پر پکالینا بہتر ہے۔ کیونکہ جیسے ہی برف پگھل جاتی ہے جراثیم گوشت پر تیزی سے حملہ کردیتے ہیں اور زیادہ دیر ہونے کی صورت میں گوشت قابلِ استعمال نہیں رہتا۔ اس لیے بہترین طریقہ یہ ہے کہ پلاسٹک کی چھوٹی چھوٹی تھیلیاں استعمال کی جائیں جو روز مرہ کی ضرورت کے مطابق ہوں۔ ہمارے ہاں بعض خواتین محنت سے بچنے کے لیے گوشت کو بڑی بڑی تھیلیوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیتی ہیں جس سے اس کے خراب ہونے کے زیادہ امکانات ہوتے ہیں۔
ایک مرتبہ برف پگھلنے کے بعد دوبارہ گوشت کو فریز کرنا حفظانِ صحت کے اصولوں کے منافی ہے۔ ایک اور بات جو انتہائی اہم ہے وہ یہ کہ گوشت تقسیم کرنے یا وقتی طور پر محفوظ کرنے کے لیے اخبار کا کاغذ ہرگز استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ ماہرین کے مطابق اخباری کاغذ کی روشنائی میں لیڈ ہوتا ہے جو انتہائی خطرناک ٹاکسن (زہر) ہے۔ اس کام کے لیے بٹر پیپرمناسب ہے۔
خراب گوشت میں قدرتی طور پر ایسے مادے پیدا ہوجاتے ہیں جو بُو دینے لگتے ہیں جس کی وجہ سے آپ کو آسانی سے معلوم ہوجاتا ہے کہ اب گوشت استعمال نہیں رہا۔ گوشت خراب ہونے کی صورت میں اپنا رنگ تبدیل کرلیتا ہے جو پہلے کچھ گہرا اور پھر سبزی مائل ہرا ہوجاتا ہے پھر گوشت کی ساخت بھی اس کی خرابی کا پتا دینے لگتی ہے۔ اس کے علاوہ بیمار جانور کا گوشت بھی انسانی صحت کے لیے مفید نہیں ہوتا، اس کے گوشت میں ٹاکسن (نامیاتی زہر) پیدا ہوجاتا ہے اور یہ کلیجی میں جمع ہوتارہتا ہے۔ ایسے گوشت کے استعمال سے گوشت میں موجود نامیاتی زہر انسانی جسم میں ہوسکتے ہیں جو بہت سے امراض کا باعث بنتے ہیں۔ اکثر فوڈ پوائزننگ، ڈائیریا وغیرہ کا سبب یہی عوامل ہیں۔ ایسے مضرِ صحت گوشت کا زیادہ استعمال مہلک بیماریوں کا سبب بھی بن سکتا ہے۔ قربانی کے فوری بعداکثر گھروں میں کلیجی وغیرہ پکائی جاتی ہے لہٰذا پکانے سے قبل اس بات کا اطمینان کرلیں کہ کلیجی میں کہیں سوراخ، وغیرہ تو نہیں ہیں یا اس کی رنگت خراب تو نہیں ہے۔ اگر ایسا ہے توایسی کلیجی پکانے سے گریز کریں۔
تازہ اور عمدہ گوشت کا رنگ پیازی یا گلابی ہوتا ہے۔ یہ چھونے سے ملائم اور تازہ محسوس ہوتا ہے۔ ایسا گوشت جلد رطوبت نہیں چھوڑتا۔ جب کہ زردی مائل سرخ یا گہرا سرخ گوشت زیادہ اچھا نہیں ہوتا۔ ایسا گوشت جلد خراب ہوجاتا ہے اور صحت کے لیے زیادہ فائدہ مند بھی نہیں ہوتا۔
ماہرین کی رائے میں گوشت پکانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے کم سے کم وقت پکایا جائے۔ دھیمی آنچ پر گوشت کو گھنٹوں گلانے کے لیے چھوڑ دینا قطعی صحیح نہیں ہے۔ گوشت کو کم وقت میں بھاپ میں پکانا بے حد مفید ہے اور اس کے لیے بہترین چیز پریشر ککر ہے جس سے گوشت جلد گل جاتا ہے اور غذائیت بھی برقرار رہتی ہے۔ اس کے علاوہ مصالحوں کا استعمال کم سے کم رکھنا چاہیے۔ گھی کے بجائے تیل میں کھانا پکانے کو ترجیح دیں کیونکہ گھی غیر سیر شدہ (Unsaturated) چکنائی ہے جو انسانی صحت کے لیے مضر سمجھی جاتی ہے۔

گوشت گلانے کے طریقے….
-1 خربوزے کے چھلکے سکھا کر پیس کرپائوڈر بناکر محفوظ رکھیں۔ دو تین چٹکی پائوڈر گوشت میں ڈالنے سے گوشت جلدی گل جاتا ہے۔
-2 پان میں کھانے والا چونا ڈھکن پر لگا کر اوپر وزن رکھیں۔
-3 کچا پپیتا چھلکے سمیت سکھاکر اس کا پائوڈر بنالیں۔یہ پائوڈر گوشت گلانے کے لیے مفید ہے۔
-4 پکانے سے پہلے اگر تھوڑی سی کچری پیس کر گوشت پر لگادیں اور ایک دو گھنٹے بعد پکائیں تو گوشت جلدی گل جائے گا اور چانپوں پر لگانے سے خستہ پن آجاتا ہے۔
-5 چھالیہ کے موٹے دو چار ٹکڑے کاٹ کر سالن میں ڈال دیں۔
-6 گوشت ہلکی آنچ پر گلائیں۔ اس کا مزہ کچھ اور ہی ہوگا۔ جلدی گل جائے گا۔

چانپ اور گوشت کیسے روسٹ کیا جائے….

سب سے پہلے گوشت کو دھو کر صاف کرکے اسے سرکہ اور نمک لگا کر رکھیں۔ اس طرح گوشت پکنے پر خستہ اور نمکین ہوگا۔ شیشے کے پیالے میں سرکہ، نمک اورتھوڑی سی پسی ہوئی کالی مرچ ڈال کر گوشت پر اچھی طرح مل دیں پھر رکھ دیں۔ پیالہ اوپر سے ڈھانپ کر فریج میں رکھ دیں۔ یہ گوشت جب بھی تلیں گی مزیدار ہوگا۔ اسے کم از کم چوبیس گھنٹے رکھیں۔
آپ چانپوں کو مصالحے اور دہی میں بھگو کر فریج میں رکھ دیں۔ اگر آپ سرکہ میں بھگونا چاہتی ہیں تو اس میں مصالحے ملا دیں۔ پپیتا اورمصالحے لگا کر بھی چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ سکتی ہیں۔ چانپیں خستہ اور مزیدار بنیں گی۔ لیموں کے رس میں بھی چانپ بھگو کر رکھی جاسکتی ہیں۔
غذائی ماہرین اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ گوشت خوراک کا لازمی حصہ ہے۔ گوشت ہمارے جسم کے لیے نائٹروجن، فاسفورس اور سلفر کے حصول کا بہترین ذریعہ ہے، جس کے بغیر جسم کی نشوونما رک جاتی ہے اور بہت سے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں، لہٰذا صاف ستھرا اور جراثیم سے محفوظ گوشت استعمال کریں لیکن اعتدال کا دامن ہاتھ سے نہ چھوڑیں۔

 

تلسی کے پودوں سے حاصل ہونے والے سیاہ بیج جنہیں عام طور پر تخم بالنگا (Basil Seed) کہا جاتا ہے، اس کے اصل نام سے ناواقف لوگ اسے تخ ملنگاں بھی کہتے ہیں، اسکے علاوہ اسے تخمریا Tukmaria اور سبزہ sabja بیج    بھی کہا جاتا ہے۔ ان بیجوں کو تھوڑی دیر کے لیے پانی میں چھوڑ دیا جائے تو ان کے گرد جیلی جیسا سفید مادہ نمایاں ہوجاتا ہے۔ مغربی ممالک میں تخم بالنگا  جیسے ایک اور قسم کے بیج پودوں سے حاصل کیے جاتے ہیں جنہیں Chia Seeds کہتے ہیں۔ یہ دونوں بیج اگرچہ مختلف ہیں۔   ان دونوں کے کئی طبی فوائد ہیں۔

تخم بالنگا کی افادیت اور استعمال سے کئی لوگ واقف ہیں ۔  تخم بالنگا اومیگا تھری فیٹی ایسڈ، آئرن، فائبر، کیلشیم، اینٹی آکسائیڈینٹ کے علاوہ پروٹین سے بھی بھرپُور ہوتاہے

یونائیٹڈ سٹیٹ ڈیپارٹمنٹ آف ایگری کلچر کے مطابق 26 گرام تخم بالنگا میں 120 کیلوریز، 5 گرام چکنائی، 14 گرام کاربوہائیڈریٹس، 14 گرام ڈائیٹری فائبر،تقریباً 4 گرام پروٹین اور صفر شوگر ہوتی ہے۔

ماہرین  کی ہدایات کے مطابق پچاس سال سے کم عُمر مردوں کو روزانہ 30.8 گرام فائبر اور پچاس سال سے کم عُمر خواتین کو 25.2 گرام ڈائیٹری فائبر روزانہ استعمال کرنی چاہیے اور پچاس سال سے زیادہ عمر کے  مردوں کو 28 گرام اور عورتوں کو 22.4 گرام فائبر روزانہ کھانی چاہیے۔  تخم بالنگا کے صرف ایک اونس میں 14 گرام فائبر ہوتی ہے جو فائبر کی روزانہ مطلوبہ مقدار کا نصف سے زیادہ ہے۔

تخم بالنگا کا استعمال عموماً مشروبات میں ہوتا ہے، اس کی تاثیر مرطوب ہوتی ہے۔   تخم بالنگا فالودہ میں ڈالی جاتی ہے، یہ پیاس بجھانے کے ساتھ ساتھ جسم کی خشکی اور معدے و آنتوں کی خشکی کو بھی رفع کردیتاہے اس کا لعاب آنتوں اور جگر کو تقویت بخشتاہے۔  اس کے استعمال سے معدے کی کارکردگی بہتر ہوتی ہے اور تیزابیت میں کمی آتی ہے۔

تخم بالنگا میں موجود اومیگا تھری کھانا ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے اور تیزابیت بھی کم کرتا ہے۔ یہ پیٹ اور آنتوں کی صفائی کرتا ہے، نیند اور مدافعتی نظام کو مزید بہتر کرتا ہے۔  ہائی کولیسٹرول سے محفوظ رکھتا ہےا ور دماغ کو تقویت دیتا ہے۔ تخم بالنگا کا تیل جسم میں پانی کی کمی نہیں ہونے دیتا، تخم بالنگا کا تیل جلد کو درست رکھتا ہے۔  اس میں ایسے اجزاء بھی پائے جاتے ہیں جو چہرے اور ہاتھوں پر بڑھتی عمر کے اثرات کو روکنے میں مدد دیتے ہیں۔ اس میں موجود ایلفا لیپوٹک ایسڈ  (Alpha Lipoic Acid)ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، یہ چہرے پر جھریوں اور لائنوں کو بننے سے روکتا ہے۔

تخم بالنگا پروٹینز، کاربوہائیڈریٹس، ضروری چکنائیوں ار ریشوں سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اس  بیج میں شامل اینٹی آکسیڈنٹ اجزا ذیابیطس کنٹرول کرنے میں مدد کرتے ہیں  اور جلد کو بھی فائدہ پہنچاتے ہیں۔

انہیں چبا کر کھانا مشکل ہوتا ہےاس لیے  استعمال سے پہلے انہیں سادہ یا نیم گرم پانی میں بھگو لیں تاکہ وہ جیلاٹین جیسے بن جائیں اور آسانی سے نگلے جاسکیں۔ روزانہ کم از کم چائے کے دو چمچ کی مقدار میں انہیں پانی میں بھگوکر استعمال کرنا مفید بتایا جاتا ہے۔

تخم بالنگا کے چند فوائد درج ذیل ہیں۔

وزن گھٹتا ہے

تخم بالنگا میں Alpha Lino Lenic Acid زیادہ ہوتے  ہیں جو ان میں موجود اومیگا تھری فیٹی ایسڈز سے حاصل ہوتے ہیں۔ یہ فیٹی ایسڈز جسم میں موجود  چربی جلانے میں مددگار ہوتے ہیں۔ ان بیجوں میں فائبر بھی ہوتے ہیں جن سے شکم سیری کا احساس زیادہ دیر تک برقرار رہتا ہے، اس لیے طبیعت زیادہ کھانے کی طرف مائل نہیں ہوتی۔  وہ کھانے جن میں فائبر زیادہ ہوتی ہے معدہ کو بھرا رکھتے ہیں اور وزن کم کرنے میں مددگار ہوتے ہیں۔

جسم کی گرمی کم ہوتی ہے

تخم بالنگا کے بیجوں کو لیموں پانی یا شربتوں میں ملا کر اس لیے پیا جاتا ہے کہ شدید گرم موسم میں ٹھنڈک کا احساس ہو اور لو لگنے کے مضر اثرات سےحفاظت ہو۔

تھائی لینڈ میں جب گرمی عروج پر ہوتی ہے تو وہاں کےلوگ پانی، شکر، شہد اور ناریل کے دودھ میں تخم بالنگا کو گھول کر بطورمشروب استعمال کرتے ہیں۔

بلڈ شوگر پر کنٹرول

ایک گلاس دودھ میں تخم بالنگا کو ملاکر پینا ٹائپ ٹو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید بتایا جاتا ہے۔  اس کے استعمال سے پہلے کاربوہائیڈریٹس بہت تیزی سے گلوکوز میں تبدیل نہیں ہوتے ۔ 

قبض اور گیس سے نجات

چند روز تک ایک گلاس دودھ میں تخم بالنگا کی کچھ مقدار بھگو کر روزانہ رات کو سونے سے پہلے پی لیا جائے تو  آنتیں متحرک ہو جائیں گی اور قبض کی شکایت دور ہوجائے گی۔

یہ بیج معدے اور آنتوں کی صفائی کا فریضہ انجام دیتے ہیں۔ ان میں ایسی چکنائیاں ہوتی ہیں جو گیس خارج کرنے اور کھانا ہضم کرنے میں معاونت کرتی ہیں۔

تیزابیت اور سینے میں جلن

تخم بالنگا معدے کی جلن میں مفید  ہے اور اس کی پیشاب آور خصوصیات سے جسم سے زہریلے فاسد مادے خارج ہوجاتے ہیں۔ جسم میں ہائیڈروکلورک ایسڈ کے جمع ہونے سے سینے میں جو جلن کی کیفیت محسوس ہوتی ہے ۔ پانی میں بھیگے یہ بیج اسے ٹھیک کرنے میں معاون ہیں۔

جلد اور بال  صحت مند

تخم بالنگا کو پیس کر ناریل کے گرم تیل میں ملا کر خارش اور ایگزیما سے متاثرہ جلد پر لگانے سے آرام ملتا ہے۔ تخم بالنگا کھانے سے جسم میں کولاجن   (Collagen)کی پیداوار بھی بڑھتی ہے جو جلد کے پرانے خلیات کی جگہ نئے خلیات بنانے میں مددگار ہوتا ہے۔ ان بیجوں میں آئرن، وٹامن K اور پروٹین بھی ہوتے ہیں جو بال گھنے، لمبے اور مضبوطبناتے ہیں۔

نزلہ کھانسی میں آرام

تلسی کے خوشبو دار بیجوں میں عضلات کی اینٹھن روکنے Antispasmodic کی صلاحیت ہوتی ہے جس سے کالی کھانسی کے مریضوں کو فائدہ ہوتا ہے اور ان پر کھانسی کے دورے کم پڑتے ہیں۔  یہ بیج جسم کے مدافعتی نظام کو بھی تقویت فراہم کرتے ہیں۔ ان میں مختلف اقسام کے فلیوونوئڈز مثلاً Orient in, Vice in اور Beta carotene ہوتے ہیں جو جسم کے دفاعی نظام کو توانا کرکے کھانسی نزلہ زکام سے تحفظ فراہم کرتے ہیں۔

ہاضمے کے لیے مفید

فائبر کی بلند مقدار کی وجہ سے تخم بالنگا  ہاضمے کے لیے مفید ہے۔  فائبر پیٹ کی صفائی کر دیتا ہے یہ معدے کو متحرک کرتا ہے۔  مختلف قسم کے کھانے ہضم کرنے میں ایندھن کا کام کرتا ہے اور فضلے کو جسم سے خارج کرتا ہے ۔

ذیابیطس میں مفید

تخم بالنگا  کھانے کو جلد ہضم کرکے جُز بدن بناتا ہے۔  اس میں موجود الفالائنولک ایسڈ اور فائبر گلوکوز کے خون میں شامل ہونے کا عمل سُست کر دیتی ہے۔ اس طرح انسولین ہارمون کو زیادہ کام نہیں کرنا پڑتا ۔  

ہڈیوں کی مضبوطی

تخم بالنگا میں کیلشیئم  کافی مقدار میں پائی جاتی ہے۔  جو ہڈیوں کے وزن اور مضبوطی کے لیے ضروری ہے۔ اس میں موجود بورون نامی عنصر مینگنیز اور فاسفورس کو اپنے اندر جذب کرنے میں مدد دیتا ہے۔  یوں ہڈیاں اور پٹھے مضبوط رہتے ہیں۔ اس بیج میں زنک کی موجودگی مُنہ اور دانتوں کی صحت برقراررکھتے ہیں۔

دل کے لیے مفید

تخم بالنگا اومیگا تھری فیٹی ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے جو دل کے لیے انتہائی مُفید ہے۔  یہ دل کی بند نالیوں کو کھلولتا ہے یہ جسم پر عمر کے ساتھ پڑنے والے اثرات کو سست کر دیتا ہے اور کولیسٹرال لیول کو بھیکمکرتا ہے۔

 

تخم بالنگا سے ایک اچھا مشروب تیار کیا جا سکتا ہے۔  اور اس کا استعمال گرمیوں میں ناشتے کے ساتھ یا پہلے اور ان میں کسی بھی وقت کیا جا سکتا ہے۔

تخم بالنگا کا دن میں ایک مرتبہ استعمال  روزانہ کی جسمانی ضرورت کے مقابلے میں18فی صد تک کیلشیم مہیا کرتا ہے۔

کیلشیم ہڈیوں کو مضبوط رکھنے میں اہم کردار اداکرتاہے۔

وزن کم کرنے کے لیے: ڈیڑھ گلاس پانی،ایک چمچ تخم بالنگا ،ایک چمچ شہد،ڈیڑھ چمچ لیموں کا پانی۔

تخم بالنگا کو رات بھر پانی میں رکھیں، صبح اسے پانی سے نکال لیں ،ایک گھنٹے بعد اس میں باقی اشیاء کو مکس کر کے گرینڈ کر لیں اور نہار منہ اس کا استعمال کریں ۔ یہ نسخہ وزن کم کرنے کے لیے مفید ہے۔

نوٹ : اس  بیج کو ہمیشہ پانی میں بھگو کر یا کسی دوسرے کھانے میں شامل کر کے ہی کھانا چاہیے بصورت دیگر یہ کئی تکالیف کا سبب بن سکتا ہےکیونکہ یہ اپنے وزن سے 27 گُنا زیادہ پانی چُوس لیتا ہے ، بعض اوقات یہ خشک بیج خوراک کی نالی میں پھنس جاتا ہے۔

چھوٹے بچوں کو تخم بالنگا سوکھا کھانے کو نہیں دیناچاہیے۔